新疆一把抓的做法
点击（jī）数：522025-06-25 18:13:53 来源: 百度AI
新疆“一把抓”是（shì）回民改（gǎi）良（liáng）的传（chuán）统烤包子，形似（sì）马（mǎ）鞍，以（yǐ）薄皮酥脆、肉馅（xiàn）多汁著称（chēng），制（zhì）作工艺讲究肉馅处理、薄皮包裹及高温烤制。以下是（shì）结合传（chuán）统技（jì）法（fǎ）与家庭做法的详细步骤：
核心要点
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必须选用羊肉（羊（yáng）腿（tuǐ）肉最（zuì）佳），肥瘦比3:7
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皮（pí）要薄至透光，包（bāo）制时需“攥拳式”收口（kǒu）
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烤温需达到220℃以上模（mó）拟馕（náng）坑效果
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一、食材准备
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类别
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用料及要求
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作用
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主料
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羊腿肉500g（肥瘦3:7），中筋面粉300g
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肉质嫩滑，面皮筋道（dào）12
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腌肉调料（liào）
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洋葱碎150g（新疆（jiāng）称“皮牙（yá）子”）、孜然粉10g、黑胡椒粉（fěn）5g、盐8g、胡麻油15ml
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去腥提香，风（fēng）味关键17
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辅（fǔ）料
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胡萝卜（bo）丁50g、青红（hóng）椒碎30g、香菜梗20g（可选）
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增加清（qīng）甜口感1
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面皮辅助
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温水（shuǐ）160ml、盐3g、植物（wù）油10ml（刷面（miàn）团（tuán）用）
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增强（qiáng）延展性（xìng）26
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二、制作流程
1. 处理羊肉
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羊肉切指甲盖大小（约5mm），肥（féi）肉单独切（qiē）丁1
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加洋葱碎、孜（zī）然（rán）粉、黑胡椒（jiāo）、盐、胡麻油抓匀腌制30分钟12
2. 炒制馅料
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热锅煸香肥肉丁出油，倒入腌好瘦（shòu）肉大火快（kuài）炒至（zhì）变（biàn）色1
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加入胡（hú）萝卜丁（dīng）、青红（hóng）椒碎（suì）炒软，关火拌入（rù）香菜（cài）梗冷却备用17
3. 和面擀皮
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面粉+盐混合，分次（cì）加（jiā）温（wēn）水揉成光滑（huá）面团，刷（shuā）油盖保鲜膜（mó）醒（xǐng）20分钟26
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分剂（jì）子（约（yuē）30g/个），擀成直径（jìng）10cm薄片（厚度≤1mm）9
4. 包制（zhì）手法（fǎ）
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核心动（dòng）作：放馅料（约（yuē）25g）后手（shǒu）掌蜷曲（qǔ）呈空心拳，五指收拢攥紧顶部封口（留（liú）马鞍（ān）形褶皱）
5. 烤制关（guān）键（jiàn）
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烤盘刷油，包子表面刷蛋液（更（gèng）酥脆）2
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温度控制（zhì）：
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家用烤箱：220℃预热，中层烤15分钟23
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仿馕坑效果：初（chū）始（shǐ）230℃烤10分（fèn）钟，转200℃再烤5分钟9
三、成功秘诀
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肉丁不剁馅：保持肉粒感，锁住（zhù）汁水不干柴14
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皮薄透光：死面（非发面（miàn））擀至0.5mm厚，烤后形成酥壳69
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高温快烤：短时高温（wēn）使表皮膨起（qǐ），避免（miǎn）肉（ròu）汁蒸发10
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搭配推荐：配新疆咸奶（nǎi）茶解腻，滋味更地道（dào）79
注：正宗伊宁“一（yī）把抓”需用（yòng）胡麻油（亚麻籽油），若替换普通油则风味减（jiǎn）淡16。冷却后会变硬，建议（yì）趁热食用10。
